湘菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳的特点而闻名于世。而在众多湘菜佳肴中，有一道菜品尤为引人注目，那就是跳跳蛙。今天，就让我们一起走进湘菜的世界，探寻跳跳蛙的独特做法，品味这道美食带来的美妙滋味。
一、材料准备：
主料：活蛙2只，约500克。配料：大葱2根，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒1勺，豆瓣酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量。辅料：香菜适量，葱花适量。
二、步骤操作：
蛙的处理：首先，将活蛙宰杀后去皮去内脏，然后切成块状备用。这一步需要特别注意的是，蛙的皮肤上有一层滑液，处理时要小心不要滑手。配料的准备：大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成段，花椒用清水浸泡。热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒炒香，捞出花椒丢弃。炒香调料：在锅中加入切好的大葱、生姜、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。炒制蛙肉：将切好的蛙肉块加入锅中，翻炒至变色。调味：加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。炖煮：加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至蛙肉熟透。出锅：最后，加入适量的盐调味，撒上葱花和香菜即可出锅。
三、注意事项：
蛙肉的炒制时间不宜过长，否则会影响口感。炖煮的过程中要注意火候的控制，避免烧焦。调味品的添加量可以根据个人口味进行调整。返回搜狐，查看更多